Loubia bel selg, des haricots blancs frais pour cette fois ci aux blettes arabes ( blettes sauvages ), loubia b selg, un plat typique du terroir Bônois , cuisine Algérienne, déjà publié aux haricots secs , recette inédite lors de sa première publication , longtemps  considéré comme plats du pauvre et donc présenté sans viande.

A l'époque , quelques épiceries étaient ciblées pours produits de bonnes qualités comme chez Hamlet très prisée par les Bônois, on y trouve de tout , comme chez Djaafar, une droguerie réputée en épices , herbes et légumes secs en tout genre, un souvenir d'enfant !!!!!

Tous les légumes secs étaient rarement préparés, actuellement avec la baisse du pouvoir d'achat des gens, ces légumineuses ont atteint des prix prohibitifs, pourtant se sont des plats sains, faciles et économiques, très diététiques pour leur teneur en protéïnes végétales complémentaires à celles animales et donc très nutritives !!

Très réconfortantes par temps froid et délicieux !

loubia bel selg haricots blancs aux blettes

loubia b selg

 

Ingrédients :

1 bonne botte d'épinard car çà fond à la cuisson

400 g de haricots blancs frais à écosser ou secs d'ailleurs trempés la veille

1 oignon haché

1 tête d'aïl ou 5 à 6 grosses gousses

1 piment rouges secs ( Espelette ou piment oiseau ) , ou 

1 cc de paprika fort

1 bonne cc de coriandre et carvi en poudre, généralement je ne les utilise pas ou je ne prends que du carvi, car la coriandre en poudre est indigeste je trouve

1 grosse cs de tomate en conserve, plus si vous souhaitez

sel

1 petite tasse à café d'huile

un peu de coriandre fraîche juste pour la couleur ( pas nécessaire )

haricots épinards loubia selg

Préparation

Ecosser les haricots, rincer

dans un faitout, mettre les haricots à bouillir dans de l'eau, le temps de démarrer et mener à ébullition la sauce pour qu'il n'y ait pas de choc thermique !

Dans une cocotte, verser l'huile, 

ajouter l'oignon, faire revenir 1 à 2 mn puis

ajouter les blettes grossièrement hachées, sinon faut les chercher après lol

laisser suer un peu

mouiller avec 1 litre d'eau ou plus, porter à ébullition

filtrer les haricots et les ajouter au bouillon, couvrir d'eau à niveau

ajouter la moitié des épices et de l'ail pilés ensemble ( tehrissa ),

 sel et tomate 

mettre le couvercle et laisser cuire les haricots

à mi cuisson,ajouter  le reste des épices et de l'ail

terminer la cuisson du ragoût, rectifier l'assaisonnement

servir chaud avec du pain maison 

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loubia b selg, haricot aux épinards

 

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