Hier, c'était  l'anniversaire de ma Nancy , ma fille aînée,  qui vient juste après celui du cadet , j'ai préparé cette excellente tarte au citron rustique , tirée d'un vieux grimoire de maman sans photo, sur sa demande.

C'est un dessert sublime que  tout le monde adore à la maison , j'ai déjà posté ma tarte au citron meringuée à mes débuts qui est tout aussi délicieuse, seulement voilà, je voulais changer un peu la façon de la garniture tout en gardant ma pâte inratable  !

On a préféré la déguster avec une magnifique citronnade maison ! Je vous posterais la recette dès mon retour de vacances, si tout se passe bien , je serais absente une dizaine de jours ! 

tarte citron 

 

tarte citron4

Ingrédients:

Ma pâte,

300 g de farine tamisée

200 g de beurre bien froid

1 cs de sucre

1 pincée de sel

2 jaunes d'oeufs

1 cs d'eau glacée 

tarte au citron

tarte au citron1

tarte au citron

 

tarte au citron

tarte citron 3

tarte citron

Crème:
3 jaunes d’œufs,
100 g + ou - de sucre 
le jus de 2 gros citrons,
zeste d'1 citron vert,
500 ml   d'eau
3 grosses cs de maïzena,
vanille.

tarte au citron

Meringue  suisse avec
4 blancs d’œufs,
300 g g de sucre, à savoir qu'il faut le double du poids des blancs en sucre
1 cc de maïzena
pincée de sel,
quelques gouttes de citron,  

citronnier 4 saisons 

Préparation

recette de la pâte ICI

laisser reposer au froid 1/2 heure puis enfourner à 200° pour 15 à 20 mn

retirer du four laisser refroidir le temps de préparer la crème et la meringue

 

Préparation de la crème en 

mélangeant la maïzena avec les jaunes

ajouter le jus de citron, eau et sucre, bien mélanger puis porter sur le feu et cuire sans cesser de mélanger jusqu' épaississement de la crème et qu'il n'y ait plus de goût de non cuit de la maïzena, n'hésitez pas à ajouter de l'eau pour bien cuire la crème .

retirer du feu, mélanger, filmer à même la crème pour empêcher qu'une pellicule ne se forme

 

préparation de la meringue

faites chauffer de l'eau dans une casserole

verser les blancs , le sucre et la maïzena dans une terrine en inox que vous poserez sur la casserole , eau frémissante

battre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que la meringue fasse le bec d'oiseau ou des pics bien francs

retirer du feu

continuer de battre pendant 1 mn

 

puis, verser la crème au citron sur la pâte

la meringue en dernier soit avec une poche à douille ou simplement bien l'étaler et faire des pics et des dessins à l'aide d'une fourchette !

réenfourner pour faire dorer la meringue et faire prendre la crème pour 10 mn, feu au minimum, à surveiller

sortir du four et laisser refroidir couvert d'une cloche ou autre à température ambiante, s'il fait chaud, placer au réfrigérateur le temps de servir ! 

tarte citron6

 

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