YAHNI BEL LHAM , tajine de viande de veau panée), RECETTE INEDITE
C'est un plat traditionnel Algérien de la cuisine citadine , décliné surtout au poulet, mais ici je vous le propose à la viande de veau de lait où la chair est blanche, comme le préparait belle maman, je vous dirais que ma belle famille qui est Algéroise est grande consommatrice de viande, la volaille pour eux est fade et à moins qu'elle ne soit rôtie et de la ferme , on ne la trouve jamais sur leur table.
Un plat Algérien complet pour ramadan, sauce à la cannelle , safran et poivre, et filet de citron !
Donc je ne vous apprends rien en ce qui concerne le veau de lait, la bête n'a que 5 mois environ, sa chair est claire , fondante et bien coûteuse aussi !
une recette similaire de bey roho là, plat typiquement Bônois déjà publié et ICI
Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
500 g de viande de veau de lait en morceaux moyens
1 gros oignon haché
2 bâtons de cannelle
1 poignée de pois chiches trempés
sel / poivre
safran en pistils, une bonne pincée, trempés dans dans un 1/2 verre d'eau, vous aviserez par la suite si vous voudrez en ajouter ou pas
2 cs de farine , astuce de maman pour lier la sauce
1 cs de beurre clarifié pleine.
Je participe avec cette recette au défi de Stéphane de ce mois ci ; cuisons des épices
panure:
oeufs selon le besoin, donc, vous commencez avec 2 oeufs et vous ajouteriez selon le besoin, salés poivrés
farine selon le besoin et la quantité de viande, salée poivrée,
persil haché
faire dorer les morceaux de viande dans le beurre
ajouter 2 cs de farine , laisser blondir
retirer la viande
ajouter l'oignon haché, laisser fondre doucement
mouiller avec 1 litre d'eau, le safran jusqu'à obtention d'une jolie couleur
laisser prendre quelques bouillons puis filtrer la sauce
plonger la viande , les pois chiches et les bâtons de cannelle et laisser mitonner à feu doux
saler / poivrer dès la cuisson des pois chiches
récupérer les morceaux de viande une fois cuits, et laisser tièdir
réduire la sauce pour ne garder qu'un fond de sauce pour chaque assiette
Battre à la fourchette 2 oeufs, ajouter le persil , sel poivre
sans un autre plat placer la farine salée / poivrée
chauffer une bonne friture
tremper les morceaux de viande un à un dans les oeufs puis les rouler dans la farine
et les frire pour qu'ils prennent une belle couleur dorée
les égoutter
servir dans des plats de service en rangeant d'abord la viande panée, pois chiches et arroser de sauce et un filet de citron !
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Bonne journée
bises