Dolma bel kromb ou dolmat el kromb, tajine ou marka de feuilles de chou farcies, déjà postée ailleurs, un plat Algérien copieux et délicieux, un mijoté de feuilles de chou qui sont farcies avec de la viande hachée d'agneau traditionnellement, ou du veau, ragoût qui mitonne pour que les feuilles soient bien tendres jusqu'à fondantes ! 

Un des plats Algériens, réconfortant par temps froid, en sauce blanche et citron, j'ajoute du paprika ou une petite cc de conentré de tomates, selon la quantité pour mieux relever le goût et le visuel lol !!

A l'époque, maman ajoutait à la farce un bout de pain rassi trempé dans du lait et pressé pour que la farce soit moelleuse !

 

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Pour 6 personnes :

1 gros chou, il faut compter 4 à 6 rouleaux selon l'appétit de chacun 

Des morceaux de viande pour le fond de cocotte, facultatif, si le plat n'est pas servi à des convives, il y a suffisamment de viande hachée!

700 g de viande hachée

1 cs de riz, ou de chapelure , ou pain rassi trempé

2 oignons hachés

1 bouquet de persil haché

1/2 cc de poivre

1 cs de concentré de tomate (facultatif), ou du safran

1 cc de paprika

1 gousse d'ail

sel au goût

1 oeuf

citron

1 noix de beurre clarifié

ou 4 cs d'huile neutre

 

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Un site de cuisine orientale où je postais des recettes et où je suis classée comme top cuisinier lol lol de 2008 à 2009 , c'était les débuts d'internet à domicile et les balbutiements des publications !!! 

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Commencer par faire revenir 1 oignon haché avec les morceaux de viande si vous en mettez dans le gras

mouillez à niveau, ajoutez les épices et le sel

couvrir et laisser mitonner.

Par ailleurs,

effeuillez le chou

détacher et ébouillantez les feuilles pour les attendrir, afin de les rouler facilement

égouttez, laisser refroidir

pour la farce:

mélanger la viande et l'oignon restant haché finement, persil ( gardez un peu pour servir), même épices en tenant compte du sel

"rogner" les grosses côtes du milieu des feuilles de chou, les couper en deux si elles sont grandes

les étaler et les farcir de boudins de viande, soyez généreux lol, puis rabattre les extrémités et roulez les feuilles pour en faire une sorte de gros cigares de 10 cm environ !!

A mi-cuisson des morceaux de viande, ranger soigneusement les dolmas qui ne doivent pas flotter dans la sauce, ajouter la tomate si vous en mettez, il ne s'agit pas d'avoir une sauce rouge mais légèrement teintée, que vous pouvez remplacer par du safran !

rectifiez l'assaisonnement, couvrir et continuer la cuisson qui doit être à point

servir avec un filet de citron et parsemé de persil !!

 

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