Contrairement à ce que pourraient penser beaucoup, le tajine el merguez ( tajine de merguez), est un plat Algérien, de tout temps et aussi loin que je m'en souvienne, grand mère et à l'occasion de l'Aïd el kébir ( fête du sacrifice), faisait ses propres merguez, les congélateurs n'éxistaient pas encore et la profusion de viande, il fallait la conserver de plusieurs façons, viande confite (khlie), viande séchée ( guédid), kléya, viande cuite dans de l'huile et épices que l'on assèche presque de ses sucs pour la conserver!

Donc mémé avait une machine à merguez manuelle, ses merguez étaient énormes et ressemblaient à des saucisses, une partie des boyaux servait pour les merguez à l'aïd el adha!

Déjà publiée en 2011 sur un ancien blog  inactif, je refais mes anciennes recettes au fur et à mesure !!

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Pour 4 à 6 personnes selon leur appétit :

Des morceaux de viande ou volaille pour le fond de cocotte

500 g de viande hachée

1 oignon haché

3 gousses d'ail pilées avec les épices

1 grosses cc de paprika fort

1cc de carvi en poudre

1 cc de coriandre en poudre

sel selon le goût

2 cs de farine

câpres , quelques grains

4 cs d'huile neutre

1 cc de concentré de tomate

pommes de terre selon le nombre de personnes

olives violettes ( facultatif), ajout personnel

 

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Faire revenir les morceaux de viande ou poulet, deux ou trois avec l'oignon dans l'huile,

ajouter 1 cs de farine, faire revenir un peu sans brûler

allonger d'eau à niveau, saler un peu, ajouter le tiers de la pâte d'épices et la tomate

couvrir et laisser cuire la viande

parallelement, mélanger la viande hachée avec la moitié des épices et l'ail, 1 cs de farine, 4 à 5 grains de câpres hachées,

attention au sel, les câpres et les olives sont salées, il faut goûter avant d'ajouter le sel !!

former de bâtonnets en imitant la forme des merguez, assez long quand même, car elles vont se rétracter à la cuisson

une fois les morceaux de viande ou volaille cuits, les retirer de la cocotte, la sauce ne doit pas être abondante

ranger vos merguez délicatement

ajouter le reste ( tiers) des épices et aïl

les olives si vous en mettez après les avoir trempées dans de l'eau chaude au préalable

laisser prendre quelques frémissement à feu foux, puis goûter votre sauce, rectifier l'assaisonnement si besoin est et remettre les morceaux de viande dessus, continuer la cuisson, la sauce doit être réduite et assez liée !!

Server avec des pommes de terre frites et parsemées de persil 

les vraies merguez sont toujours présentées avec des frites, de la purée, des pâtes ou du riz avec une salade composées !!

Les photos ont été prises la nuit , pas assez de lumière !!!

 

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