Je n'apprécie pas tellement les entremets où on utilise de la gélatine, car bien souvent, on a des couches caoutchouteuses assez désagréables, j'ai tenté celui ci pour un anniversaire, sans gélatine, avec une mousse au chocolat mélangée à de la crème mousseline qui aide à figer le gâteau, il est hyper moelleux et fondant!

Une fois le montage fini, placer au froid le plus longtemps possible!! 

Perso, je n'ai pas pu le laisser longtemps au froid, étant donné que je l'ai fini assez tard, et la tribu attendait !!!

Cela prend la main mais facile !!

entremet choco04

 

Génoise classique de mes recettes de classe

 

125 g de sucre,

100g de farine,

 75 g de beurre,

 4 oeufs,

parfun.

 1 cs de bon cacao, petit  ajout  pour cette recette

Fouetter au bain marie, sur feu très doux le sucre et les oeufs entiers, quand la pâte aura doublée de volume, devenue légère et qu'elle nappe fortement la spatule ( fouet électrique  pour moi) , y mélanger en pluie la farine avec la spatule en bois et ensuite le beurre fondu sans être chaud, mélanger légérement afin de ne pas alourdir la pâte, verser la pâte dans un moule beurré de la forme de votre choix, cette recette est pour un moule de 20 cm de diamètre, vous pouvez utiliser une autre forme pas trop grande  et enfourner 15 à 20 mn à 160 °. Le gâteau est cuit quand la lame du couteau sort sèche. 

cuisson à surveiller

crème mousseline

3 oeufs moyens

150 g de sucre

3 cs de maizena

1 cc de vanille

500 ml de lait

1 cc de bon cacao

150 g de beurre en morceaux à température ambiante

faire bouillir le lait auquel vous ajouterez la vanille naturelle, vanille en poudre pour moi

mélanger les oeufs, le sucre, cacao, vanille et maïzena

incorporer y le lait bouillant sans cesser de remuer

porter sur le feu et continuer la cuisson jusqu'à épaississement

retirer du feu

verser dans un grand plat , filmer et laisser refroidir à température ambiante

une fois refroidie, incorporer à l'aide d'un fouet électrique le beurre afin d'obtenir une consistance crèmeuse

filmer et réserver à température ambiante!

entremet choco8

Mousse au chocolat de mes cahiers de classe:

3 oeufs

100 g de chocolat noir

50 g de sucre

j'ai doublé les doses

mettre le chocolat dans une terrine, le faire ramollir au bain marie

sueveiller pour l'enlever du feu dès qu'il est malléable

puis le travailler afin d'obtenir une pâte bien homogène

casser les oeufs

ajouter les jaunes directement au chocolat, bien les incorporer

battre les blancs en neige bien ferme

mélanger délicatement les deux préparations.

Reprendre la crème mousseline et la mélanger à la mousse délicatement, filmer et réserver au froid!

Sirop:

200 ml d'eau

150 g de sucre

café soluble pour moi, vous pouvez utiliser l'arôme de votre choix

à faire bouillir jusqu'à ce que cela devienne transparant, ajouter l'aôme en dernier!

NAPPAGE:

200g de chocolat noir

1 noix de beurre

entremet choco6

 

Montage de l'entremet:

Couper la génoise en trois couches identiques

placer en une au fond d'un cercle ou tout autre forme de votre choix que vous aurez entouré de ruban de plastique pour pouvoir démouler facilement l'entremet

humercter la génoise, il faudrait que la quantité de sirop suffise pour les trois couches, ne pas trop imbiber, car la génoise est bien moelleuse en principe

poser dessus une couche de crème

puis une deuxième génoise, et de la crème

poser en dernier la 3ème génoise, n'oubliez pas d'imbiber de  sirop les deux dernières génoises

couvrir d'une couche fine de crème, bien égaliser, placer au froid 1/2 heure, 

retirer le gâteau qui sera facile à démouler

ôter le cercle et le ruban doucement

couvrir de crème le pourtour

faire fondre le chocolat et la noix de beurre au micro ondes, ne pas trop les faire fondre, à travailler puis couvrir entièrement l'entremet.

le beurre se fige mieux au froid

placer le gâteau au froid pendant au moins 4 h pour que les crèmes et le nappage tiennent mieux, je n'ai pas eu le temps pour cela !!

 

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entremet choco8

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