Toujours avec les recettes du terroir Bônois, une recette inédite avec celle à la viande précedemment publiée! Deux versions traditionnelles. Recette typique Bônoise, plat de tripes aux oignons et vinaigre que je remonte pour l'aïd el kébir (Aïd el adha), Tout comme pour la khammourya ou khammouria à la viande, celle aux tripes se prépare et se consomme pour les mêmes occasions de l'aïd ou la veille des jours de fêtes afin de consommer les abats le plus rapidement possible, toute la famille est là, et se sont des plats conviviaux !

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Même préparation que pour la viande, sauf que l' on met peu de gras ici.

Khammourya aux tripes de veau ou d'agneau bien tendre

 tripes nettoyées coupées en morceaux,  quantité selon les personnes à table : 500 g environ

2 gros oignons rouges, les oignons permettent d'avoir une sauce liée et adoucit l'acidité de la tomate pour certaines préparations, car il est riche en sucre

2 cs d'huile neutre

1 bonne poignée de pois chiches trempés la veille

environ 300 g de petits oignons entiers

2 tomates râpées

1 cs de tomate en conserve , la sauce ne doit pas être très rouge

4 gousses d'ail pilées ou écrasées

1 cc de carvi en poudre

1 cc de coriandre en poudre, 

1 cc de paprika , fort au goût

pour la précision, ces deux épices doivent être en grain, chauffés sur le couvercle de la cocotte et fraîchement moulues

sel au goût

3 à 4 cs de bon vinaigre blanc

 

khammourya tripes 1

Commencer par faire revenir les tripes coupées en morceaux dans l'huile neutre

allonger avec de l'eau tiède pour couvrir les tripes

ajouter la moitié des épices, de l'ail et les pois chiches

couvrir et laisser cuire tripes et pois chiches 

dès la cuisson de ces derniers, ajouter la tomate et le sel

continuer la cuisson des tripes jusqu'à ce qu'elles deviennent bien tendres

ajouter les petits oignons entiers, le reste des épices et l'ail

en fin de cuisson, ajouter le vinaigre, çà ne doit pas couvrir le goût du reste de la préparation néanmoins

se sert tel que avec du pain maison

 

khammourya tripes 2

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khammourya tripes 1

 

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