Ce sont des très vieux petits gâteaux de la cuisine Algérienne, après guerre, la population était pauvre, mais aussi , à l'époque, on n'utilisait les olléagineux tels que noix et amandes que pour les grandes occasions.
A la fête des deux Aïds, c'était de simples gâteaux en plus des makrouds , ghraïba et kaak mankouche ( des gâteaux à base de pâtes dattes), simplement
Quoiqu'il en soit, ils ont fait fureur dans les années 1970, car ma soeur était collégienne et ils étaient introduits dans le programme de cuisine avec les makrouds, elle en a tellement fait qu'on en a eu marre!
c'est un gâteau qui a été délaissé depuis, parfois, on le sert avec un café, c'est aussi un gâteau fondant et délicieux!
Je vous poste une recette publiée en 1983 par l'une des pionnières des publications du livre de cuisine en Algérie, entre autes!
seulement notre recette familiale diffère un peu de celle-ci!
Dans notre recette:
on met 1 mesure + 1/4 de mesure de beurre, pas d'huile
pour le lait:
on en ajoute peu à peu, car la quantité peut être de trop
juste ramasser la pâte sans pétrir, qu'elle soit souple.
tiliser de l'extrait de fleur d'oranger de préférence, et n'hésitez pas à goûter la pâte, on doit avoir un bon goût d'arôme
une fois fini de former vos petits gâteaux, laisser reposer au moins 1/2 heure couvert de plastique dans un endroit frais
Pour la cuisson:
à 160°, four préchauffé, 20 à 30 mn à surveiller
dès que le fond est rosé retirer du four, çà doit rester blanc
laisser tièdir et tremper furtivement dans de l'eau parfumée d'extrait de fleur d'oranger
laisser absorber 2 mn, puis passer au sucre glace tamisé et laisser sécher quelques heures
puis rouler une seconde fois dans le sucre glace, déguster!
Mots clés:Recettes de Cuisine. Gâteaux Algériens, gâteaux secs, glaçage , patrimoine Algérien, eau de fleur d'oranger
une bonne soirée bises