J'ai déjà publié les dattes farcies aux noix, marka hlouwa b teffeh, marka hlouwa bel quastel je récidive avec les nèfles, qui sont un plat sucré salé de la vieille cuisine Bônoise, pour la mi ramadan,  pas de ramadan sans marka hlouwa (plat sucré) chez nous, c'est le même procédé que pour les dattes !

Dans notre cuisine Bônoise, on utilise pour toutes sortes de pâtisseries traditionnelles et de plats sucré  exclusivement des noix, rares sont les gâteaux où l'on utilise des amandes comme ( makroud lawz, chbih essoffra, pâte d'amades), celui ci est un des plats préférés de notre famille!

 

 

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pour le fond de cocotte:

1 ou 2 morceaux de viande de veau, prenez autant que vous voudrez, chez moi , il n' a que deux personnes qui apprécient la viande sucrée

1 petit oignon râpé

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

il faut compter 250 g de sucre pour 1/2 litre d'eau pour la sauce sucrée, on doit obtenir une sorte de sirop plutôt épais

2 bâtons de cannelle

1 pincée de cannelle

quelques gouttes d'extrait d'eau de fleur d'oranger

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Pour la farce:

500g de belles nèfles fermes et mûres

250 g de noix débarrassées de leur peau intérieur en les chauffant 5 mn dans un four et en les frottant dans de la toile de jute

les tamiser en les roulant sur le tamis à gros trous

les hacher moyennement, ne pas les réduire en poudre

2 cs de sucre

1 bonne pincée de cannelle

2 clous de girofles réduits en poudre

1 cubèbe réduit en poudre, ( piper cubéba)

extrait de fleur d'oranger, quelques gouttes

raisins secs trempés dans de l'eau de fleur d'oranger tiède

pruneaux trempés dans de l'eau de fleur d'oranger

1 oeuf entier

1 blanc d'oeuf plus ou moins c'est selon le besoin

 

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Faire revenir la viande avec l'oignon haché, çà doit fondre

mouiller à niveau

ajouter le sel et les épices

couvrir et laisser cuire la viande qui doit être tendre et se détacher

retirer la viande

mesurer le liquide

 et compter 250 g pour 1/2 litre d'eau

ajouter le sucre et laisser cuire jusqu'à formation d'un beau sirop pas trop épais

remettre la viande dans la sauce pour qu'elle prenne un peu de sucre et laisser mitonner 2 à 3 mn, ajouter l'extrait de fleur d'oranger

retirer du feu et réserver

Mélanger les noix avec:

le sucre, épices , 1 oeuf entier

mélanger, si vous avez une pâte malléable, n'en rajouter pas, sinon, ajouter le 2ème blanc doucement en malaxant, la farce doit rester malléable mais non molle

farcir vos nèfles en tassant la farce

chauffer une friture

puis passer le côté de la farce dans du blanc d'oeufs mélangé à la fourchette

et plonger furtivement les nèfles dans la friture, récupérer de suite

rallumer sous la cocotte

donner quelques bouillons puis ranger les nèfles farcies côté farci vers le haut, les pruneaux et le raisin sec filtrés 

ajouter quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger

laisser mijoter à feu très doux une dizaine de minutes

ajouter un nuage de cannelle en poudre

à servir au milieu des plats salés avant les salades ou hors d'oeuvre avec un fond de sauce !!

 Les pruneaux et les raisins secs ne sont pas obligatoires

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