A la demande de plusieurs personnes qui me suivent depuis  mes débuts et d'autres toutes récentes, je poste pour ces dames notre façon traditionnelle de notre cuisine du terroir Bônois, de faire les feuilles de boureks! C'est une recette familiale.

La particularité de ces feuilles, c'est qu'on peut les garder au congélateur jusqu'à 3 semaines

Nos feuilles sont préparées exclusivement de semoule de blé dur de très bonne qualité, d'ailleurs et pour l'anecdote, on commence à tester plusieurs marques avant ramadan, la semoule doit être très riche en gluten, qui donne l'élasticité à la pâte!

Autant vous dire que je prépare ainsi mes feuilles depuis l'âge de 12 ans, donc , pour moi, c'est facile, depuis le temps.....

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Que çà soit pour une grande quantité ou pas, il n'y a pas beaucoup d'ingrédients:

je dirais 250 g de semoule de blé dur

1 cc de sel

eau tiède selon le besoin

mélanger tous les ingrédients, peu importe que çà soit à la main ou autre

la pâte ne doit pas être molle au début,  la laisser reposer

puis la reprendre et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique

commencer à ajouter de l'eau tiède toujours et peu à peu, en battant la pâte

la soulever et la battre énergiquement contre la jatte qui doit être assez grande, elle blanchira à force d'être travaillée

il faudra obtenir une pâte qui se rapproche à celle des beignets pour pouvoir la manipuler, de toute façon, à chaquefois que vous prendrez un bout pour faire vos feuilles, il faudra s'humecter les mains d'eau, et à force la pâte va se "diluer" au fur et à mesure

laisser reposer le plus longtemps possible, perso , je la prépare la veille pour faire mes feuilles le lendemain

 

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Comme cela, çà paraît, long et difficile, mais du tout, çà se prépare et çà s'oublie dans de frigo, à couvert.

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Après le temps de repos et avant de chauffer la kaweya, le plat en cuivre rouge qui est très lourd, on dit" nekoui louraq", la façon de passer la pâte furtivement sur la surface de la kaweya! C'est rigolo!!

munissez vous d'un récipient rempli d'eau froide,

un couteau à pointe fine 

d'un grand torchon pour poser dessus les feuilles et pouvoir les recouvrir

d'un bout de chiffon propre à peine huilé

et de la pâte

Chauffer le plat, vous devriez avoir une température constante, n'hésiter pas à tester avec la pâte et dès que çà démarre, çà ira tout seul!

Huiler le pourtour du plat légérement,

prendre un morceau de pâte à pleine main

et la passer légérement et rapidement sur la tôle

enlever le surplus de pâte qui traîne

et rapidement détacher et enlever la feuille

n'attender pas qu'elle devienne croustillante

poser sur le torchon au fur et à mesure

recouvrir à chaque fois et ainsi de suite jusqu'à ce que vous finissez toute la pâte

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Une fois terminé,

décoller les feuilles et les ranger par demi douzaine, intercallées par une feuille de plastique

les envelopper dans des sacs assez grands de congélation 

placer au congélo

peut se garder jusqu'à 2 à 3 semaines sans problème

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