FEUILLES DE BRICKS ET BOUREKS A LA TRADITIONNELLE / TERROIR BÔNOIS

31 mai 2015

FEUILLES DE BRICKS ET BOUREKS A LA TRADITIONNELLE / TERROIR BÔNOIS

A la demande de plusieurs personnes qui me suivent depuis mes débuts et d'autres toutes récentes, je poste pour ces dames notre façon traditionnelle de notre cuisine du terroir Bônois, de faire les feuilles de boureks! C'est une recette familiale

La particularité de ces feuilles, façon ancestrale, c'est qu'on peut les garder au congélateur jusqu'à 3 semaines, absolument rien à voir avec celles du commerce ou celles utilisées de nos jours, je reconnais que les feuilles à la farine à la pâte liquide rend service dans l'urgence.....

الله يجعل عملي ونصائحي صدقة جارية و زكاة

RECETTE DETAILLEE ICI

recette feuilles de briks, feuilles bourek, feuilles de briks , briks, ramadan 2015, cuisine terroir Bônois ,Algérie, recette briks-boureks traditionnels , malsouka

Posté par : Cuisine de Zika à 00:57 - Pizza, briks, tourtes, boureks - Commentaires [38] - Permalien [#]
Tags : Algérie, bourek, brik, cuisine du terroir bônois, feuilles de briks, malssouka, ramadan, semoule de blé dur

Commentaires sur FEUILLES DE BRICKS ET BOUREKS A LA TRADITIONNELLE / TERROIR BÔNOIS

Quel travail ! mais le résultat est vraiment sympa , bravo ma Zika!
bises
sicacoco

Posté par sicacoco, 31 mai 2015 à 20:04 | | Répondre
Mmmmmmmmmm

Posté par Shou Shanna, 31 mai 2015 à 20:36 | | Répondre
Belle réalisation il faut avoir e coup de main pour les réaliseras
Très bonne nuit
guy

Posté par guy59600, 31 mai 2015 à 22:05 | | Répondre
Ouh ben ça va pas être simple, ça !
Bisous
Hélène

Posté par Hélène (Cannes), 31 mai 2015 à 22:34 | | Répondre
coucou zika
mon message ne passe po je disais que c'est superbe cette facon mais mon dieu quelle courage pcque moi avec mon bras droit impossible de faire grand chose et le gauche ben je le garde pour la boulange mdrrrr mais c'est la vrai recette a adopter normalement
grosse bise

Posté par samar, 01 juin 2015 à 19:32 | | Répondre
Beau travail !

Posté par Chris, 01 juin 2015 à 19:45 | | Répondre
Bonjour ,merci pour votre dextérité et le partage.Peu de femmes préparent leurs diouls à la maison.Perso je les commande à Alger car je n'aime pas les diouls industrielles.
En Asie les feuilles de nems sont préparées avec le meme coup de main mais à base de farine de riz et c'est un vrai régal.
Chapeau bas chère madame.
Aicha

Posté par la sternerieuse, 02 juin 2015 à 12:01 | | Répondre
J'ai jamais vu un tôle rouge il s appelle kawiya quand au feuilles de brik bravo

Posté par claudia, 02 juin 2015 à 12:57 | | Répondre
- Claudia, c'est un ustensile très ancien en cuivre rouge, il n'en existe plus de nos jours," kawéya", beaucoup de personnes qui préfèrent faire leurs feuilles maison, utilisent des crêpières ou des poêles antiadhésives, merci de ta visite, zika.
  
  Posté par Cuisine de Zika, 04 juin 2015 à 08:23 | | Répondre
waow, Zika, quel coup de main !!! Ne te reste qu'à partager la recette de boorak annabi que l'un de mes fils aime beaucoup.
douce nuit

Posté par sarv, 04 juin 2015 à 00:26 | | Répondre
Belle et bien savoureuse réalisation! Bisous. Sylvie.

Posté par Sylvie et Marc, 06 juin 2015 à 08:02 | | Répondre
Bravo pour ces belles feuilles de brique, quelle performance. Merci pour le partage Zika.

Posté par amal, 17 janvier 2017 à 12:14 | | Répondre
- Tout le plaisir est pour moi Amal, bisous habibti
  
  Posté par Cuisine de Zika, 19 janvier 2017 à 22:59 | | Répondre
Merci pour la recette....donc si j'ai compris, la pâte n'est pas liquide et on l'étale à la main....
Je retrouve les feuilles que l'on achète en Algérie....j'essaierais ta version avec la semoule....
bisous

Posté par les délices de m, 28 mars 2018 à 12:03 | | Répondre
- Pas liquide non , une pâte à beignets en quelque sorte et même plus ferme, disons molle au départ, l’essentiel, c'est qu'elle soit élastique c'est le secret de la réussite et plus elle repose mieux c'est, tu peux te servie d'une bonne poêle anti adhésive, bisous Manel
  
  Posté par Cuisine de Zika, 28 mars 2018 à 12:21 | | Répondre
et bien bravo ! j'avoue que je ne me fatigue pas et les achète toutes faites mais il est toujours intéressant de pouvoir les faire soi même alors merci pour cette recette Zika ! des bises et bon weekend !

Posté par lolo, 12 octobre 2018 à 07:15 | | Répondre
Quel courage ! A essayer version semoule … Merci ma zika. Bisous.

Posté par Soraya, 12 octobre 2018 à 09:23 | | Répondre
Zika quand tu les congele c'est séparément ou le tout ? ça ne colle pas ? Elle se sépare assez facilement si tu veux en utiliser deux par exemple …. Merci ma belle

Posté par Soraya, 12 octobre 2018 à 09:26 | | Répondre
- Bonjour Soraya, je les congèle généralement par 6 , je les sors 10 environ avant de commencer à faire les briks ou les boureks en les plaçant entre deux serviettes , çà ne colle pas, çà se détache normalement, c'est çà leur particularité, c'est costaud à la semoule , puis je ne les graisses pas non plus, il faut juste de la semoule extra et le coup de main, c'est facile, faut s'entraîner, j'ai deux fans qui me suivent, elles les ont réussi en utilidant des vieilles sniwa en cuivre renversées, bisou ma belle .
  
  Posté par Cuisine de Zika, 12 octobre 2018 à 10:43 | | Répondre
- - Merci Zika, je vais essayer de les faire et de les congeler également … Je te tiens au courant merci beaucoup ma belle. Bisous.
    
    Posté par Soraya, 12 octobre 2018 à 22:07 | | Répondre
  - - Utilise une crêpière si tu en as une avec une surface lisse, faut pas huiler car tu emportes avec toi la pâte que tu passes sur la tôle, j'espère me faire comprendre lol, il faut de la ténacité , tâche d'avoir une chaleur constante, fais des essais pour adapter la chaleur, quand çà démarre c'est bon, bisou .
      
      Posté par Cuisine de Zika, 12 octobre 2018 à 22:26 | | Répondre
Quel joli travail et ancestral en plus!
Est-ce qu'il y a encore beaucoup de monde qui fait ce travail? Question d'organisation mais aussi de technique et pour ça, il faut apprendre avec quelqu'un qui s'y connait. Tu fais des stages?
Belle journée ma chère Zika.
Bizz

Posté par miamponpon, 12 octobre 2018 à 10:33 | | Répondre
- Toutes les vieilles familles pratiquement, c'est comment dire, un rituel de ramadan lol, avec une livre de semoule on obtient environ et selon le diamètre 3 à 4 douzaines, çà n'est pas si difficile que cela, voilà juste s'entraîner, belle journée à toi aussi ma ponpon.
  
  Posté par Cuisine de Zika, 12 octobre 2018 à 10:51 | | Répondre
C'est toujours agréable de déguster des briks maison, avec ta recette ce doit être un vrai régal, mais c'est beaucoup de travail !!!!!
bravo !!!!
bisous....

Posté par les délices de m, 12 octobre 2018 à 11:36 | | Répondre
on sent la transmission de mère en fille dans cette recette, et puis ça doit être tellement meilleurs que celles du commerce!!!! bisous

Posté par sotis, 12 octobre 2018 à 15:57 | | Répondre
Je sais le temps et le coup de main que la réalisation d'une telle recette demande, même si cela semble être inné chez toi vraiment bravo Zika !

Posté par Poire et Cactus, 12 octobre 2018 à 22:05 | | Répondre
- A vrai dire, mes ancêtres sont Turques et forcément, les femmes reproduisaient leur cuisine qu'elles ont transmises de mère en fille, çà devient systématique et çà coule de source donc facile pour toutes les filles de la famille, certaines ont continué le parcourt , d'autres dans l'ère du temps comme mes filles délaissent un peu les traditions faute à pas le temps mais savent y faire, un lien avec nos aïeules , merci pour le coucou, bisou
  
  Posté par Cuisine de Zika, 12 octobre 2018 à 22:18 | | Répondre
Waouh bravo c'est du travail
Merci pour la technique
Bises

Posté par delphine, 13 octobre 2018 à 08:50 | | Répondre
elles sont superbe tes bricks, tu les à bien réalisé, rien de mieux que
le fait maison.
bonne journée bisous

Posté par josette, 13 octobre 2018 à 11:24 | | Répondre
- Merci ma Josette, gros bisous ❤️❤️
  
  Posté par Cuisine de Zika, 13 octobre 2018 à 14:18 | | Répondre
Un grand bravo à toi ma Zika, car c'est un travail d'artiste et de patience que de faire les feuilles de brick à la maison, tu me rappelle ma grand qui quand elle venait chez nous en faisait et je l'observais dans toutes ses étapes, je ne m'y suis jamais lancée à essayer, mais incontestablement faites à la main c'est autre chose, aucune comparaison avec le commerce, tu es extraordinaire, c'est pas facile à réussir, merci pour ta recette à garder précieusement si le courage m'en dit car tu me donnes très envie de m'y risquer, gros bisous à toi ma belle, très bon week-end 😚

Posté par elodiesucree, 13 octobre 2018 à 12:13 | | Répondre
- Tu me fait rougir ma chère Elodie, il est sûr que faites de cette façon çà ne vient pas tout seul, mais quand çà vient, çà va tout seul, bisou ma belle amie😘😘❤️
  
  Posté par Cuisine de Zika, 13 octobre 2018 à 14:17 | | Répondre
Quel boulot !

Posté par lic_, 13 octobre 2018 à 12:50 | | Répondre
Quel travail, ma zika, mais quelle récompense au bout. Elles doivent être délicieuse, tes feuilles de brick. Merci pour ton passage et belle soirée. Je t'embrasse et je ne t'oublie pas ♥

Posté par Nell, 13 octobre 2018 à 17:47 | | Répondre
Oh ! je ne me lancerais pas à les faire moi même ce serait une cata mais je t'admire de pouvoir les faire ! super !! gros bisous zika

Posté par gut, 13 octobre 2018 à 18:42 | | Répondre
Très intéressant ! C'est vrai que je ne suis pas dans la tradition, je les prépare avec de la farine (oups) et une poêle antiadhésive ...

Posté par ISCA, 13 octobre 2018 à 19:48 | | Répondre
Bonjour je n arrive pas du tout à faire la pâte 😞 combien d eau il faut environ ? Sur la poêle la pâte s assèche impossible de la retirer

Posté par Mainou, 12 avril 2021 à 15:32 | | Répondre
- Bonjour Mainou, l'eau c'est au jugé, il faudra obtenir une pâte pas trop molle, sorte de pâte à beignet, il faut choisir une semoule riche en gluten pour que la pâte soit élastique et facilite le travail, pour ce qui est de la cuisson, à peine passé la pâte sur la poêle qu'il faut les enlever, il ne faut pas attendre qu'elle sèchent et craquent, le feu doit être doux, il faut tenter plusieurs fois pour avoir la main, notez que j'utilise un plat spécial feuilles de boureks très anciens en cuivre rouge, moi même j'ai mis du temps pour avoir la main, juste de l'entrainement et une pâte élastique pour réussir les feuilles traditionnelles à la semoule!!!!
  
  Posté par Cuisine de Zika, 27 août 2021 à 22:13 | | Répondre

Nouveau commentaire