ROS OU ROUSS BRATEL- RAGOÛT DE FEVES FRAÎCHES

Recette du terroir Bônois ( Annaba) et c'est aussi une recette familiale, ros bratel rouss bratel est un plat à base de fèves tendres vertes en sauce, parfumé à la coriandre fraîche , Ros bratel  ou rouss bratel,  tajine de fèves fraîches et tendres aux artichauts et fenouil, authentique plat du terroir bônois, en sauce rouge relevée, à l'ail et parfumé de coriandre fraîche . Recette inédite, publiée en 2008* ros ou rouss bratel est une étymologie typique bônoise malgré qu'elle ait été reprise par des blogueuses après ma publication de 2008 et qui a subit comme toutes mes recettes du terroir bônois un partage systématique déloyal !!!

Et je me demande que depuis tout ce temps là , car plusieurs sont de d'anciennes blogueuses pourquoi attendre que je publie pour se souvenir qu'une parente ou une pseudo amie en faisait, l'animosité à mon égard n'a d'égal que le niveau de leur mesquinerie, basta le plagiat de mes recettes et contenus.

Le nom du plat rous bratel fait référence à une espèce d'oiseaux qu'on achetait au printemps par paquet suspendus dans une ficelle, le zarzour ou bratel, petits oiseaux noirs qui étaient utilisés dans le jari uniquement, comme pour les jaris au pigeon, ces soupes ont plus de saveurs inégalables, rous ( têtes ) donc têtes d'oiseaux mêlés , liés et suspendus au fil.

Pour 6 personnes:

2 kg de fèves tendres

4 artichauts

1 beau fenouil

1 oignon sec émincé

4 gousses d'ail rouge

2 cs de concentré de tomate

1 cs de paprika fort

1/2 tasse à café  d'huile sans goût

sel au goût

coriandre fraîche

Ôter les fils des fèves , en principe , c'est tende, il n'y en a pas

couper les fèves assez menu

nettoyer les artichauts, ôter le foin, couper les fonds en deux et les tremper dans de l'eau citronnée

nettoyer le fenouil et n'en garder que le bulbe bien , hacher menu

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile

ajouter les fèves, le fenouil, remuer

ajouter la tomate, 

paprika et une bonne pincée de sel

laisser suer 5 mn, puis ranger les artichauts par dessus

l'ail pilé et ajouter de l'eau à peine à hauteur

couvrir et laisser mijoter sur feu doux doucement

en fin de cuisson, la sauce doit être bien réduite, rectifier l'assaisonnement

servir avec de la coriandre ciselée et accompagner de pain maison à la semoule, khobz eddar ou matloue

A cause des enfants, on supprime le fenouil qui est essentiel dans la recette !!

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Comments

[anassmehdi]

Vous ne mettez pas à la fin du riz?

[poupinette dudu]

servi ce midi et bcq apprécié

[Sylvie et Marc]

Voilà une belle spécialité. Tout y est pour que tout le monde se régale. Bisous. Sylvie.

[zika]

Sans problème, du moment que les fèves sont vertes, même écossées mais fraîches ( voir même surgelées), çà s’accommode de la même manière à feu doux , avec un apport en eau très minimes, pour la version fèves écossées, on n'ajoute pas de fenouil.Bonne soirée à toutes les deux, bises et à bientôt!

[samar]

un plat vegetarien et complet comme j'aime ! je n'ai pas de feves enfin si j'en ai mais des surgeles deja a maturite :) tu penses que c'est bon quand meme

bise