Voici un plat de l'ancienne cuisine bônoise, préparé avec de la viande hachée taillée dans le gigot de l'agneau

C'est un plat typiquement bônois, il fait partie de la cuisine du terroir bônois, à présent , il a été quelque part "revisité", mais bon.

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Pour 6 personnes:

En général, on utilise de la viande en morceaux pour le fond de cocotte

je n'en mets qu'un ou 2 morceaux, parfois rien du tout, car çà ne sera pas consommé

1 kg de viande hachée taillée dans la cuisse de l'agneau

2 gros oignons hachés menus ou râpés

1 cs de smen ( beurre clarifié)

1 cs d'huile

1 bouquet de persil haché menu

1 pincée de cannelle

1 bâton de cannelle

1cc de poivre

sel selon le goût

1 cs de riz lavé, ou 1 biscotte trempée dans du lait et pressée

1 oeuf ou 2 selon leur grosseur

1 oeuf+ le jus d'1 demi citron

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Faire revenir 1 oignon avec les morceaux de viande

ajouter le poivre , le bâton de cannelle et 1/2 cc de sel

ajouter de l'eau à niveau, couvrir et laisser cuire la viande

placer la viande hachée dans une terrine

ajouter l'oignon haché ou râpé

le persil haché menu

le riz ou la biscotte, l'oeuf

1/2 cc de poivre et la pincée de cannelle en poudre

bien mélager le hachis

en faire des sortes de bâtonnets assez effilés

laisser reposer 

à mi-cuisson des morceaux de viande

ajouter les bâtonnets de viande hachée

la sauce doit être juste à niveau

couvrir et laisser mijoter à feu très doux

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Dès que les viandes sont bien cuites, rectifier l'assaisonnement

sortir du feu et lier avec le jus de citron et l'oeuf battu

secouer la cocotte doucement en la tournant sur elle même afin que le citron et l'oeuf pénètre partout

laisser reposer quelques instants avant de servir , morceau de viande et bâtonnets de dolma parsemés de persil

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