Une recette bien de chez nous, en principe c'est avec de l'agneau ou du mouton qu'on la prépare exclusivement

il faut savoir que c'est un légume coûteux, qu'on sert aussi lors de réunion familiale, ou lors de grande fête à côté de la multitude de plats servis

encore une fois , j'utilise du poulet ,car mes loups n'apprécient pas du tout le mouton

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C'est un plat qui se prépare avec du mouton , je le précise encore une fois, ( j'utilise la volaille, mes enfants n'aiment pas le mouton) 

Du poulet ou de la viande: 1 morceau par personne

1 1/2 kg de gnaouia ( gombos)

1 cs de smen ( beurre clarifié)

1/2 tasse à café d'huile neutre

2 cs de concentré de tomate + ou -

vous pouvez utiliser de la tomate fraîche comme ce que faisaient nos mères

il faudrait l'ébouillanter, la peler et la râper 

la quantité de tomate dépend de votre goût, à savoir si vous  voulez la sauce bien rouge ou moins

1 gros oignon râpé

sel, poivre

2 ou plus de piments forts verts

il n'est pas necessaire de trop épicer, çà couvrirait le goût des gombos qui est très fin.

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Commencer par faire revenir la viande et l'oignon râpé dans le smen et l'huile

laisser fondre à feu doux l'oignon

saler, poivrer

couvrir d'eau

laisser cuire la viande à couvert

d'autre part

nettoyer les gombos en ôtant une partie du pédoncule et une fine peau tout autour du bord du légumes

veuiller à ne pas creuver le gombos afin qu'il ne libère pas son suc , les rincer et les passer à la poêle à sec pour bien les assécher sans leur faire prendre de couleur

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à mi cuisson de la viande et seulement à ce moment

ajouter les gnaouias

ajouter la tomate

rajouter de l'eau si necessaire, elle doit arriver à peine à hauteur, rectifier l'assaisonnement, couvrir et,

continuer la cuisson jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse, c'est un plat qui doit mijoter à feu doux

poser sur la surface les piments

donner quelques bouillons et retirer du feu

servir chaud avec du pain maison

on peut frire des tranches d'aubergines et les poser dessus au moment de servir

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pain semoule de blé dur et farine 1 [800x600]

 

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