GÂTEAU AU CITRON ET NOIX DE COCO

Moelleux et savoureux, un gâteau que j'ai créé un jour de passage à vide et que j'ai adopté depuis, vite fait , hop et le goûter des enfants sera gai, malgré qu'ils soient grands maintenant, ils s'attendent toujours à une surprise à 16 h, mère poule que je suis, j'adore les contenter.

Pour un moule à manqué de 28 cm de diamètre

3 gros oeufs

6 c s de sucre

8 cs d'huile neutre

6 cs de lait

4 cs de jus de citron

zeste de 1 citron

4 cs de noix de coco

8 cs de farine 

2 sachets de levure chimique, ( 1 si elle est très bonne)

quelques goûttes d'extrait de vanille

confiture de raisin ou toute autre confiture de votre choix( facultatif, il est tout aussi délicieux sans)

Travailler au fouet simplement, c'est rapide

les oeufs et le sucre

ajouter l'huile, mélanger

incorporer le lait, puis le jus et le zeste de citron

finir avecla farine tamisée, la noix de coco, levure et vanille

bien incorporer les ingrédients

verser dans un moule de votre choix, la forme n'a pas d'importance

enfouner à 160 °, four préchauffé, 20 à 25 mn selon votre four

laisser tièdir avant de démouler

"napper de confiture à volonté"

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