Pain simit Turc comme à la boulangerie

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Le paint  Turc que l'on trouve sur des petits étals dans la rue et qui n'ont rien à voir avec ce que faisait mémé, des gros simits, briochés et moelleux à l'extrême ,des viennoiseries avec le petit déjeuner avec une multitude de petits pains fourrés et variés, que je tenterais de  reproduire, déjà publié du pain simit en petit calibre  . La recette ne diffère pas seul le câlibre change, car plus agréable pour nous !

Parfait en accompagnement de plats mijotés

Ici je republie en gros format le simit de mémé, car elle n'a jamais su faire dans les miniatures !!!

800 g de farine

1 c s de levure sèche boulangère

3 oeufs

1 c s de succre

250 g de beurre  mou 

1 grosse pincée de sel

100 g de grains de sésame

3 c s de grains de sésame grillés 

environ 400 à 450 ml  ml de lait tiède , 

mélasse de grenade ( debs erroumène )

ou 1 jaune d'oeuf mélangé à 1 cs de café

 

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Dans de pétrin, placer la farine , sucre, levure, sel, donner quelques tours

ajouter 200 g beurre, les 2 oeufs et les 3/4 du lait et pétrir 5 à 7 mn jusqu'à ce que la pâte se détache des parois, ajouter de la farine ou du lait au fur et à mesure selon que la pâte est sèche ou trop molle

ajouter en dernier les 2 c s de grains de sésame grillés, pétrir encore 1 mn.

 

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Façonner des boudins que vous aplatirez  sur une épaisseur de 1 cm,

parsemer de noisettes du beurre restant, enfoncez le dans la pâte, puis rouler les bandes de pâtes en boudins

les affiner un peu et les former en torsades que vous fermerez en anneaux

placer sur une tôle chemisée

laisser pousser une deuxième fois

les badigeonner à la mélasse comme pour les simit Turcs

puis les passer dans le sésame que vous aurez placé dans une assiette, celles ci sont géantes, impossible de les manipuler, donc je les ai parsemées généreusement de sésame

Enfourner à 200 ° four préchauffé 25 à 35 mn , à surveiller.

pain simit

 

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