750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Publicité
Cuisine De Zika
Cuisine De Zika
  • Blogueuse algérienne depuis 2004, sage femme et diététicienne. Recettes et histoires, vécu, traditions bônoises d'antan. Blog dédié à la cuisine du terroir bônois, Annaba particulièrement, cuisine algérienne et du monde, où je migre mes anciens posts.
  • Accueil du blog
  • Créer un blog avec CanalBlog
Publicité
Newsletter
Mes recettes sur cuisine orientale 2008-2010

logo

Recettes de Cuisine

Blogs De Cuisine

logo-insc-blogs-de-cuisine

Mes recettes sur les Foodies

unnamed

Mes recettes sur Chef Simon

badge-chefsimon-126x126

5 octobre 2013

CHTAÏTHA OU CHTITHA LSANE- TAJINE DE LANGUE DE VEAU- SAUCE PIQUANTE À L'AIL

 

 

chtitha lsane ( chtaïtha )- tajine de langue d'agneau -01

 

Chtaïtha ou chtitha lsan, plat mijoté de langue d'agneau ou de veau de la cuisine traditionnelle algérienne, sauce piquante à l'ail et servi avec des frites parsemées d'oignons verts ou secs selon les saisons, c'est un plat cuisiné à l'aïd el Adha particulièrement et pour les amateurs d'abats que l'on prépare de temps à autres.Les abats sont très appréciés dans la cuisine algérienne d'autant plus lorsqu'ils sont bien relevés, les joues et la langue de veau spécialement sont cuisinés en ragoût avec les légumes secs et frais, la langue de bête est un bas morceau chez nous, elle est utilisée par les foyers à faible revenu pour améliorer leurs plats.

Un plat traditionnel cuisiné selon les régions et les familles, toujours en sauce rouge épicée et piquante mais on peut apporter notre plus et le décliner en sauce blanche au citron avec des légumes et des olives vertes pourquoi pas....

Les ménagères rebutent à nettoyer la langue car le plus gros du travail reste cette peau qu'il faut ôter en la faissant bouillir dans de l'eau salée, piments d'espelette, lauriers et tête d'ail entière.

chtitha lsane- tajine de langue d'agneau- sauce piquante

 

Ingrédients pour 4

Blanchir et ôter la peau

1 langue de veau ou 3 langues d'agneau

1 tête d'ail entière

4 piments oiseau ou espelette

3 feuilles de lauriers

sel

Pour le ragoût

langues nettoyée et coupée en tranches épaisses ou gros cubes

1 oignon

1 cs de maizena ou de farine

1 cs de paprika fort

3 gousses d'ail pilées avec: 2 piments Espelette, 1 pincée de sel, 

1 cs de graines de carvi et coriandre, ç chauffer dans une poêle et à réduire en poudre au mortier-pilon

1 cs de concentré de tomate

3 tomates fraîches bien mûres et rouges pelées et moulinées ou mixées

50 ml d'huile neutre

Garniture 

olives violettes fendues en saumure , conserve traditionnelle maison

quelques gousses d'ail entières

service

frites de pommes terre aux oignons verts émincés et persil,

car papa aime à accompagner les plats mijotés relevés du quotidien avec des frites et des oignons, ce qui fait aussi manger les jeunes enfants et finir leurs assiettes grâce aux frites.

chtitha ( chtaïtha ) lsane- tajine langue d'agneau sauce piquante à l'ail

 

Commencer par bien gratter et laver la langue

placer là dans un faitout

couvrir largement d'eau froide

ajouter les épices et la tête d'ail

porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mitonner

de temps à autre, jetez y un oeil pour enlever l'écume qui se forme éventuellement, le bouillon doit être clair car on va l'utiliser pour la sauce

lorsque la peau devient facile à ôter, sans attendre que la langues cuise

sortir du feu, laisser refroidir et ôter la peau et les parties durs

couper la langue en tranches épaisses ou gros dés, réserver

dans une cocotte

verser l'huile

y faire rissoler l'oignon finement émincé et les morceaux de langues

ajouter la maïzena, continuer de faire revenir, la langue, oignon et maizena

mouiller à niveau les morceaux de viande avec le bouillon de cuisson filtré à travers un chinois

mélanger en grattant le fond de la cocotte auquel cas

ajouter les tomates

ajouter les épices pilées, les gousses d'ail entières  et la pâte d'ail avec les piments

saler peu, mélanger

fermer la cocotte à pression 

dès la rotation de la soupape, réduire le feu

laisser cuire une vingtaine de minutes

ouvrir la cocotte

voir si la langue est bien tendre

rectifier l'assaisonnement en tenant compte des olives

remettre à cuire en ajoutant les olives violettes et continuer la cuisson pour réduire un peu la sauce

Entre temps frire les pommes de terre

émincer les oignons selon la quantité de frites

ciseler deux tiges de persil

servir le mijoté de langues de veau chaud avec ses olives violettes et les frites parsemées d'oignon et de persil.

chtitha ( chtaïtha ) lsane- tajine langue d'agneau sauce piquante-2

Publicité
Publicité
Commentaires
Publicité