PETITS MATLOUES A LA SEMOULE POUR BURGERS

Petits matloue ou galettes levées à la semoule,une idée pour confectionner des burgers pour mes enfants ce weekend, de la boulange facile mais prend un peu la main si on ajoute la préparation de la garniture selon l'envie et le souhait de chacun. Pain algérien moelleux, le matloue est facile à manipuler lorsques les galettes sont de petites tailles.

Ce pain a accompagné une chakchouka le soir et en burgers le midi.

ingrédients

1 kg de semoule fine

20 g de levure instantanée boulangère

1 poignée de semoule moyenne

2 cs d'huile

12 g de sel

1 cs de nigelle ( zreraa) et sésame ( jenjlenia )

eau tiède selon le besoin, prévoir 1,5 l, cela dépend de la capacité d'absorption de la semoule, donc ce sera plus ou moins

Au pétrin ou à la main, c'est facile à travailler puisque la pâte est molle

mélanger la semoule fine avec la levure et les graines

ajouter l'huile

placer le sel dans un coin et le dissodre avec un peu d'eau

puis ajouter de l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une pâte molle presque collante

rouler en boule, couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte triple de volume

Reprendre la pâte et la pétrir pour qu'elle devienne souple et élastique

diviser en pâtons égaux, dimensions de votre choix, mes pâtons sont gros comme une orange

rouler en boules, laisser reposer 10 mn et les aplatir sur 1 cm d'épaisseur

placer sur un grand torchon saupoudré de semoule ou de farine afin qu'ils ne collent pas au torchon et que vous puissiez les manipuler aisement.

Couvrir et laisser pousser

Chauffer un tajine en fer, terre cuite, fonte ou une poêle

lorsque c'est bien chaud, sinon les galettes colleront à l'ustensile

baisser le feu et garder une chaleur constante

poser les matloue sur le tajine ou saj et cuire les galettes sur les deux faces

retirer du feu et les maintenir à l'horizontal pour qu'elles ne suent pas

puis utiliser vos matloue.